A proteína das manhãs
Emagreça com Saúde!
Estudo mostra que, nesse horário, o nutriente multiplica por até cinco
vezes a sensação de saciedade ao longo do dia
Por Lúcia Helena de Oliveira
Já se desconfiava que pitadas a mais de proteína na dieta evitariam
ataques de gula. E nesta semana o British Journal of Nutrition
publicou um trabalho surpreendente que, na verdade, foi realizado em
solo americano, mais especificamente na Universidade Purdue, por um
time liderado pelo nutricionista e doutor em ciência dos alimentos
Wayne W. Campbell. "O horário em que você consome a proteína faz toda
a diferença para aproveitar esse efeito saciedade", sentencia o
pesquisador, em entrevista a esta coluna.
Ele conta que, para o estudo, recrutou homens acima do peso na faixa
dos 40 anos. Todos seguiram uma alimentação equilibrada de baixas
calorias, fracionada em cinco refeições. Mas havia diferenças. Parte
do grupo recebeu uma dieta com um teor, digamos, convencional de
proteínas. Para o restante, porém, os nutricionistas criaram um
programa alimentar com o mesmo valor calórico, mas com uma
participação maior de fontes protéicas. De 18% a 25% das calorias
consumidas vinham de alimentos ricos em proteínas.
"Já esperávamos que essa turma sentisse menos fome ao longo do dia",
admite Campbell. "O que eu me intrigava mesmo era descobrir o
seguinte: se essas pessoas concentrassem mais proteínas em uma
determinada refeição, será que isso faria alguma diferença? Vimos que
sim."
Para chegar a essa conclusão, ele dividiu os voluntários que comiam
mais proteína em quatro grupos. O primeiro distribuiu os alimentos
protéicos por todas as refeições. O segundo reforçou a presença das
proteínas no café-da-manhã. O terceiro comeu mais de suas fontes no
almoço e o quarto, no jantar. Todos os participantes tinham de
responder perguntas sobre como andava a sua fome, se tinham vontade de
devorar bombons no meio da tarde e coisas assim. Não bastasse isso, de
vez em quando se submetiam a testes de sangue para medir hormônios
envolvidos com a saciedade..
Cruzadas todas essas informações, os cientistas notaram que não fazia
muita diferença distribuir todas as porções protéicas ao longo das
refeições ou deixá-las para o almoço e o jantar. No entanto, caprichar
na proteína do café-da-manhã, ah, isso sim, era uma ajuda e tanto,
capaz de multiplicar por quatro, muitas vezes até por cinco a
intensidade e a duração da sensação de saciedade.
"Por que isso acontece? Bem, nós ainda não sabemos. Mas trata-se da
primeira evidência científica de que o horário de consumo das
proteínas faz diferença e uma revelação assim, sem dúvida, pode ajudar
pessoas que precisam perder peso de uma maneira mais saudável, sem
apelar para saídas malucas."
O especialista lembra que, por ironia, muita gente prefere comer mais
proteínas à noite e comenta que um café-da-manhã capaz de prevenir
ataques de fome não tem nada de outro mundo, "principalmente nos
países onde as pessoas têm o bom hábito de tomar leite no desjejum."
Ele aconselha que você complemente o leite desnatado com duas porções
de alimentos protéicos. Uma porção equivaleria a um ovo cozido ou uma
omelete simples preparada sem gordura ou feita só de claras; duas
fatias finas de peito de peru ou de presunto light ou, ainda, de
queijo light também; uma colher de sopa de queijo cottage; um copo de
iogurte desnatado batido com adoçante, entre outros exemplos.
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